王洪伟

王洪伟，博士，副教授，Kansas State University感官分析中心访学学者，重庆市科技特派员。

教育教学：

承担本科生《食品化学》、《食品感官分析》等课程的教学。

研究兴趣：

食品感官评价与消费行为研究；

食品品质形成机理与调控；

食品风味化学。

近5年主持的科研项目：

1. 重庆市科技特派员团队项目：永川豆豉风味品质精准调控与产业化（cstc2021jscx-tpyzxX0009），2021.10-2023.09。

2. 西南大学博士启动基金：基于不同描述性分析法表征豆豉感官性质的研究（SWU119049），2019.09-2021.09。

3. 重庆市技术创新与应用发展专项产业类重点研发项目：豉香型高端酱油提香增效关键技术集成与示范（Cstc2018jszx-cyzdX0050）,2018.07-2020.06。

4. 中央高校基本科研业务费：基于酚类物质构建烟熏风味重组模型的研究（XDJK2017C046），2017.03-2019.12。

近5年代表性学术论文：

1. Hongwei Wang, Xiao Zhang, Huayi Suo, Xin Zhao, Jianquan Kan*. Aroma and flavor characteristics of commercial Chinese traditional bacon from different geographical regions [J]. Journal of Sensory Studies, 2019, 34(1): e12475

2. Hongwei Wang, Edgar Chambers IV*, Jianquan Kan*. Sensory Characteristics of Combinations of Phenolic Compounds Potentially Associated with Smoked Aroma in Foods [J]. Molecules, 2018, 23(8): 1867

3. Hongwei Wang, Edgar Chambers IV*. Sensory characteristics of various concentrations of phenolic compounds potentially associated with smoked aroma in foods [J]. Molecules, 2018, 23(4): 780

4. 杨洋, 杨敏, 索化夷, 张玉, 宋佳佳, 王洪伟*.Check-all-that-apply和定量描述分析法对褐色酸奶感官性质的分析[J].食品与发酵工业, 2020,46(18):209-214.

5. 王洪伟, 索化夷, 张玉, 阚建全*.感官评价和GC-MS结合偏最小二乘回归法分析酚类化合物对腊肉烟熏风味的贡献[J].食品与发酵工业, 2019, 45(21): 244-249.

6. 姚月华,刘昕,王洪伟*. 蒸蛋糕感官特征的定量描述分析[J]. 食品与发酵工业, 2018, 44( 7) : 277-282

7. 赵云鹏, 熊建林, 王洪伟*.酸奶感官描述词的建立与应用[J].中国乳品工业, 2018, 46(5):31-35, 42

8. 姚月华, 索化夷, 赵欣,王洪伟*. Flash profile法和定量描述分析法对市售酸奶和巴氏杀菌酸奶感官性质的分析[J]. 食品与发酵工业, 2018, 44(12):237-244.

软件著作权

西南大学在线食品感官分析系统V1.0，2019SR0064490

社会服务：

为多家知名企业和科研机构提供过感官评价领域的技术支持、咨询和培训服务。

联系方式:

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邮编：400715

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