雷　琳

雷琳，西南大学，2138cn太阳集团古天乐，教授，硕士生导师

一、个人简介

雷琳，2009年毕业于南昌大学食品质量与安全专业获学士学位，2012年毕业于南昌大学营养与食品卫生学专业获硕士学位；2015年毕业于香港中文大学食品及营养科学专业获博士学位；2015年8月至2016年4月在香港中文大学从事博士后研究；2016年到西南大学工作，任副教授；2018年7月至2018年10月，以名誉研究员身份访问香港中文大学；2023年12月任西南大学教授。研究方向为脂质代谢异常营养干预、全谷物制品原料加工适应性及分子机制、粮油加工副产物高值化综合利用。

二、教学情况

1. 主讲本科生课程

《食品营养学》、《膳食调查与食谱设计》、《功能性食品学》、《食品科学基础1》（双语）

2. 主讲研究生课程

《现代营养学》

3. 教学研究项目

(1) 重庆市2022年高等教育教学改革研究一般项目（223048）， 混合式一流课

程背景下打造《食品营养学》思政金课，负责人。

(2) 2138cn太阳集团古天乐2021年课程思政项目，《食品营养学》，2021/09-

2021/12，负责人。

4. 教学成果

(1) 重庆市2022年高校课程思政示范课程《食品营养学》（科学伦理专项项目），

负责人。

(2) 重庆市2022年高校一流本科课程（线上线下）《食品营养学》，排名2/3。

(3) 西南大学2022年教学创新大赛，优秀奖。

(4) 重庆市2021年重庆市高校一流课程（线上）《食品营养学》，排名2/3。

(5) 西南大学2019年专业核心课程建设项目（第一批）《食品营养学》，参与。

(6) 西南大学2019年在线课程《食品营养学》，排名2/3。

(7) 重庆市2019年高校精品在线开放课程《食品化学》，排名6/6。

(8) 参编教材：《食品营养学》（978-7-04-052592-2），（第2版，高等教育出版

社，2019年。

5. 指导学生情况

(1) 重庆市2022年研究生科研创新项目，指导学生：刘栗君。

(2) 西南大学2022届优秀毕业研究生，指导学生：赵萌。

(3) 西南大学2019年大学生创新创业训练计划项目（市级）：口腔益生菌糖的

研发，指导学生：熊文文。

三、科学研究与社会服务

1. 主持各类科研项目

(1) 国家自然科学基金青年基金项目（31701610），米糠油中谷维素的热降解及

稳定性调控机制，2018/01-2020/12，负责人。

(2) 重庆市技术创新与应用发展项目-重点项目（CSTB2022TIAD-KPX0092），乳制

品感官评价体系构建与新型质构调节剂定向组合设计，2022/12-202512，合

作单位负责人（重庆市天友乳业股份有限公司为项目主持单位，西南大学

为合作单位）。

(3) 2022年重庆市“留创计划”重点项目（创新类），负责人。

(4) 重庆市自然科学基金面上项目（cstc2021jcyj-msxmX1097）, 乳酸菌发酵改

善富硒米糠膳食纤维加工特性及硒生物利用度的研究，2021/10-2023/09，

负责人。

(5) 国内合作项目，深圳市一个地球自然基金会，食物绿色供应与消费战略研

究项目框架性研究，2020/01-2020/06，负责人。

(6) 国内合作项目，重庆市营养学会，富硒茶叶精深加工中硒的保留及生物形

态变化，2019/07 -2021/06，负责人。

(7) 西南大学中央高校基本科研业务费专项资金项目-重点（XDJK2019B027），

糌粑粉调节肠稳态的机制解析，2019/03-2021/12，负责人。

(8) 国内合作项目，草果调味酱产品加工技术研发（NTNJ-2-17-KS-018），云能

投怒江州产业开发投资有限公司，2017/01-2019/12，负责人。

(9) 重庆市食品药品监督管理局，重庆产地黄鳝、泥鳅违禁兽药残留的风险评

估，2017/04 -2018/12，负责人。

(10) 西南大学博士基金(含引进人才计划)项目（SWU116039），基于微粒化麻竹

笋乳酸菌包埋技术的研究，2016/10-2019/10，负责人。

2. 代表性科研成果（近5年，*通讯作者）

(1) Y. Ma, F. Ye, J. Chen, J. Ming, C. Zhou, G. Zhao, L. Lei^*. The Microstructure and Gel

properties of Linseed Oil and Soy Protein Isolate Based-oleogel Constructed with

Highland Barley β-glucan and Its Application in Luncheon Meat. Food

Hydrocolloids, 2023, 140, 108666.

(2) C. Lu, Z. Zhao, G. Huang, J. Liu, F. Ye, J. Chen, J. Ming, G. Zhao, L. Lei^*. The

Contribution of Cell Wall Integrity to Gastric Emptying and In Vitro Starch

Digestibility and Fermentation Performance of Highland Barley Foods. Food

Research International, 2023, 169, 112912.

(3) L. Liu, G. Huang, S. Li, Q. Meng, F. Ye, J. Chen, J. Ming, G. Zhao, L. Lei^*.

Replacement of Fat with Highland Barley β-glucan in Zein-based Cheese:

Structural, Rheological, and Textual properties. Food Chemistry: X, 2023, 20,

100907.

(4) J. Tao, L. Liu, Q. Ma, KY Ma, ZY Chen, F. Ye, L. Lei^*, G. Zhao^*. Effect of γ-oryzanol

on Oxygen Consumption and Fatty Acids Changes of Canola Oil. LWT- Food

Science and Technology, 2022,160,113275,1-7.

(5) Z. Zhao, J. Ming, G. Zhao, L. Lei^*. Color, Starch Digestibility, and In Vitro

Fermentation of Roasted Highland Barley Flour with Different Fractions. Foods,

2022, 11(3), 287.

(6) L. Liu, Y. Zhao, J. Ming, J. Chen, G. Zhao, ZY Chen, Y. Wang^*, L. Lei^*. Polyphenol

Extract and Essential Oil of Amomum Tsao-Ko Equally Alleviate

Hypercholesterolemia and Modulate Gut Microbiota. Food & Function, 2021,

12(23):12008-12021.

(7) M. Zhao^#, T. Luo^#, Z. Zhao, H. Rong, G. Zhao, L. Lei^*. Food Chemistry of Selenium

and Controversial Roles of Selenium in Affecting Blood Cholesterol

Concentrations. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2021, 69(17),4935-

4945.

(8) L. Lei, J. Chen, Y. Liu, L. Wang, G. Zhao, ZY Chen^*. Dietary Wheat Bran Oil is Equally

Effective as Rice Bran Oil in Reducing Plasma Cholesterol. Journal of Agricultural

and Food Chemistry, 2018, 66(17), 2765-2774.

3. 社会服务

(1) 重庆市人社局专家服务团服务基层项目专家团队（第四批），领衔专家

(2) 2022年注册营养师

(3) 2021年国家“三区”科技人才（潼南区）

(4) 2021年重庆市科技特派员（潼南区）

(5) 中国营养学会营养转化医学分会第二届委员

(6) 重庆市营养学会第五届理事

(7) 2021年重庆市健康科普专家（首批成员）

通信地址：重庆市北碚区天生路2号2138cn太阳集团古天乐 400715

E-mail：leilinsky@swu.edu.cn