贺稚非

贺稚非：女，博士，三级教授，博士生导师。

学科专业：食品科学与工程

研究方向：食品微生物学与发酵调味品、发酵食品、食品质量与生物安全控制（食品生产过程微生物的控制）、食品生物技术

贺稚非 ，女，四川简阳人，中共党员，博士，三级教授，博士生导师。1998年在日本爱媛大学农学部应用微生物学研究室留学一年，师从于佐佐木 毅发酵食品教授，2006年5月在泰国宋卡王子大学食品学院学术交流访问半个月；先后在美国、加拿大、法国、丹麦、澳大利亚、新西兰、韩国、南非、泰国等参加国际食品科学技术学术会议，并做学术报告。参观考察了美国、德国、法国、加拿大、丹麦、澳大利亚、新西兰、爱尔兰、英国、意大利、瑞典、芬兰、挪威、日本、南非、埃及、海参崴、泰国、韩国、马来西亚、朝鲜、台湾、香港和澳门的现代食品工业和国内的双汇食品集团、雨润、熙可集团、蒙牛、光明、依利、天友集团、康师傅集团、重啤集团等现代食品工业，参观考察了欧洲酸黄瓜、德国的甜酸橄榄、韩国辣白菜、日本的榨菜酸菜及中国榨菜泡菜全球四大名酱腌菜工业。

现为2138cn太阳集团古天乐三级教授；2003年重庆市首批中青年骨干教师；全国调味品标准化技术委员会酱腌菜分技术委员会副主任；国家自然科学基金委员会生命科学部评审专家；重庆市科学技术委员会项目评审专家成员；科技部国家科学技术进步奖的评审专家；教育部的科技成果评审专家；国家食品药品监督管理局保健食品审评专家；天津市科委科研项目评审专家；天津市、江苏省、河北省和广西省科委科研项目评审专家；四川省食品科学技术学会特邀常务理事；中国微生物学会重庆市分会常务理事，工业与食品微生物学专委会主任；重庆市食品工业协会专家委员会成员；《肉类研究》、《中国肉类产业》、《中国酿造》等核心期刊专业杂志编委会编委；国家绿色食品专家咨询委员会委员。

全国调味品标准化技术委员会酱腌菜分技术委员会副主任；

科技部国家科学技术进步奖的评审专家；教育部的科技项目和成果评审专家；

（3）2005年为国家自然科学基金生命科学部专家库评审专家；

（4）国家卫生部保健食品专家评审专家库委员，参加评审全国保健食品的卫生学（微生物指标安全性）部分；

（5）国家食品药品监督管理局食品安全专家库成员；

（6）天津市、广西省、江苏省和河北省科委科研项目评审专家；

（7）中国微生物学会重庆市分会常务理事，工业与食品微生物专委会主任，四川食品与发酵学会的会员和常务理事，重庆市留学人员联谊会会员；

（8）重庆市科学技术委员会的项目评审专家成员；

（9）重庆市食品工业协会专家委员会委员；

主要研究方向食品微生物学与发酵食品、食品微生物学与食品生物安全、食品生物技术，在利用微生物快速发酵生产食品，如快速发酵榨菜、发酵辣椒调味品、发酵豆豉、发酵泡菜、发酵酱油和食醋等有专攻，2000年开始系统研究发酵泡菜菌种的产酸特征、生长特性，探索出制备发酵剂的关键核心技术，2006年在食品科学上发表了泡菜发酵剂生产的关键技术论文，推动了辣椒产业、泡菜产业的发展；承担了重庆市科委快速发酵豆豉、快速发酵辣椒调味品的重点项目，在重庆德庄建立了全自动化、连续化、质量安全化的万吨级的辣椒复合调味品的示范生产线，生产了系列复合调味品产品；对各种食品生产过程中有效地控制微生物污染、保障食品质量安全，防止微生物引起的食物中毒有专长。

培养硕士研究生90多人；主讲本科《食品微生物学》课程，是食品科学与工程、食品安全与质量控制、茶学和食品包装工程专业开设主干专业基础课，为本科食品科学与工程专业开设《食品生物技术概论》课程。开设了研究生课程《食品微生物学进展》、《高级微生物学》、《高级食品生物技术》（发酵工程与酶工程部分）；开设了博士生课程《食品科技进展》；指导“食品发酵及酶工程”、“利用微生物发酵食品关键技术研究”、“食品质量与生物安全”等方向硕士生每年3人左右。

学术研究

承担的学术研究课题有（以下均为项目主持人和主研）：

1、国家自然科学基金面上项目，全公猪膻味物质粪臭素体外生物降解作用研究  项目批准号：31071566   申请号： C200203，2011.01-2013.12主持人 ；

2、毛霉型豆豉低盐快速发酵新工艺中试（科技部转化项目，2002—2003，编号：02EFN215110508）主研负责发酵技术；

3、农业科技成果转化项目《辣椒复合调味品精深加工关键技术产业化示范》项目编号：2010-2012，（科技部项目，主持人）；2010.06.01-2012.06.01

4、国家科技支撑计划课题《三峡库区优质肉牛安全生产关键技术集成与示范》 2011.1.1-2013.12.31，项目编号：2011BAD36B01  子课题主持人

5、“十三五”国家重点研发计划课题《中式传统腊肉制品绿色制造关键技术与装备研发及示范》2016.7.1-2020.12.31，项目编号：2016YFD0401503，子课题负责人

6、发酵辣椒风味特征指纹图与精深加工关键技术研究（重庆市科委攻关项目，2005—2008 项目编号：CSTC，2005AC1020，合同号：9122）主持人；

7、传统宝顶冬尖生物速成发酵技术开发研究（西南农业大学科技咨询公司课题，1999—2001年12月，合同号： 99031）主持人；

8、中国传统及特色食品和畜产品生产技术与产品开发（863课题，2002—2005年，合同号：2002AA248031）《金华火腿发酵微生物调控机理研究》子课题主持人；

9、肉品高活性发酵剂制造核心技术研究与开发，（国家863计划，现代农业技术领域项目编号：2006AA10Z343），2006年11月-2009年11月，子课题主持人；

10、榨菜深加工及其副产物综合利用研究（重庆市科委重大专项，2002—2005年，合同号：7390）利用生物技术快速发酵榨菜叶的研究，子课题主持人；

11、高效活性干燥乳酸菌发酵剂的研究，重庆市高等学校优秀中青年骨干教师资助课题（重庆市教委2003—2005年）主持人；

12、畜禽产品中大肠菌群快速测定（农业部项目，2000-2001年，合同号：02149）第二主持人；

13、发酵猪骨泥高效微生物钙制品的研究（重庆市科委攻关项目，2001—2004年，合同号：6353）主研；

14、微生物发酵禽类风味食品开发与产业  项目编号：2009GA811011科技部星火计划项目2009.2-2011.6，主持人；

15、公益性行业（农业）科研专项经费任务书  子课题负责人； 项目名称：肉类生产与加工质量安全控制技术项目，2009.12-2013.12 项目编号：200903012；

16、火锅主菜毛肚精深加工关键技术与产业化示范，2015年 4月 18日—— 2016年12月30日，（项目编号：cstc2015jcsf-nycgzhA0087 重庆市科委成果转化项目）主持人；

17、不同复合方式的塑料包装材料的透氧性对肉制品色泽及货价期的影响（重庆市科委自然科学基金，2004—2005年，合同号：CSTC，2004BB0088）主研负责食品微生物部分研究；

18、传统豆豉速成低盐化生物技术研究（重庆市科委1998年8月—1999年12月30日，合同号：G99-211）主研负责发酵技术；

19、榨菜低盐低温一次腌制工艺   重庆市科委攻关项目 项目编号：CSTC 2011GGB028，2011.01子课题主持人

20、利用生物技术加工禽类风味食品及其产业化  项目编号：2009GJF10015 2009-2011 科技部项目，子课题主持人

21、清热解毒的发酵饮料的工艺研究  国际合作项目，项目编号：2013.12.20-2014.12.31，与韩国圃美多健康生活（株）合作

近五年在国内外重要学术刊物上发表的学术论文有：90余篇，国际学术会议论文2篇。

（1）《Effect of high-pressure treatment on the fatty acid composition of intramuscular lipid in pork》Meat Science,2012.06.022 P170-175 贺稚非 第一作者

（2）国际学术会议论文Study on changes in Microorganisms flora of Jinhua ham during fermentation   《6th International Commission of Agricultural and Biosystems Engineering, CIGR》2011.04.18-23 Vol.29.No 第一作者

（3）辣椒酱微波杀菌工艺条件优化[J]. 食品科学, 2011,32(4): 107-111.通讯作者

（4）Removal of 3-methylindole by lactic acid bacteria in vitro，XIAO MENG1*, ZHI-FEI HE1*, HONG-JUN LI1 and XIN ZHAO，EXPERIMENTAL AND THERAPEUTIC MEDICINE，6: 983-988, 2013

（5）Study on the Flavor Contribution of Phospholipids and Triglycerides to Pork. Food Sci.

Biotechnology19(5) (2010), 1267-1276. 第三作者

（6）发酵蔬菜低温贮藏酵母菌动态变化研究《食品科学》第一作者 贺稚非（2011.32（13）

（7）顶空固相微萃取-气质联用分析四川麸醋的香气成分《食品科学》2011.2通讯作者 2011. Vol.32 No.02, 通讯作者P252-255   熊越  贺稚非* 李洪军 秦刚  王庭

（8）Development and application of a method for the analysis of two trichothecenes: Deoxynivalenol and T-2 toxin in meat in China by HPLC–MS/MS. Meat Science 90 (2012), 613–617.第二作者

Zhongyi Zou 1, Zhifei He1, Hongjun Li ⁎, Pengfei Han , Jun Tang , Cunxian Xi , Yingguo Li ,Lei Zhang, Xianliang Li

（9）高效液相色谱法测定发酵辣椒中的有机酸《食品科学》2008. Vol.29.No.03 通讯作者

（10）泡菜活性直投式乳酸菌发酵剂的研究《食品科学》2006，Vol.27,No.08， 第一作者

（11）Effect of antioxidant on the fatty acid composition and lipid oxidation of intramuscular lipid in pressurized pork. Meat Science  91 (2012), 137-141. 第二作者

（12）降低辣椒表面微生物数量的研究 食品工业科技 Vol.30,No.05,2009 第一作者

（13）脱氧雪腐镰刀菌烯醇研究进展《食品科学》（2011.32.21）通讯作者

（14）不同贮藏温度托盘包装冷鲜猪肉的品质变化《食品科学》袁先琼，通讯作者 贺稚非

2012. Vol.33 No.06 ，P264-268   

（15）包装材料对高氧气调包装冷却肉品质变化的影响《食品科学》，姚燕玲 贺稚非通讯作者2012. Vol.33 No.08，P313-317  

（16）不同贮藏温度黑牛肉品质变化规律研究《食品科学》，2012,Vol.33,No.16,P302-307；贺稚非通讯作者

（17）不同贮藏温度西式火腿切片品质变化规律研究《食品科学》，2012,Vol.33,No.16,P274-279；贺稚非通讯作者 蒋丽施，贺稚非*，李洪军等.

（18）不同贮藏温度方腿类肉制品的品质变化研究，《食品科学》，付军杰，`通讯作者贺稚非2012, Vol. 33, No. 12, P 285-289

（19）低温酱牛肉贮藏期的品质变化规律[J].食品工业科技. 袁先琼，通讯作者贺稚非2012, Vol. 33, No. 08, P 359-361

（20）金华火腿现代化发酵工艺过程中微生物区系的研究《西南大学学报》2007.2期第一作者

（21）应用微生物发酵剂和酶制剂加工中式香肠的研究《农产品加工学刊》2006，第十期第一作者

（22）低温肉制品加工中芽孢杆菌动态变化与有效控制研究《西南大学学报》2007. Vol.29 NO.1第二作者

（23）金华火腿发酵工艺过程中微生物区系的研究《食品科学》2008.Vol.29.No.01, 第一作者

（24）The Flavor Contribution of Subcutaneous and Intramuscular Fat to Pork. Scientia Agricultura Sinica ,SCI收录) 2011,44(10),2118-2130. 第二作者

（25）胞外弹性蛋白酶的理化特性及其影响因素《食品与发酵工业》2005，Vol.31,No.4第一作者

（26）假单胞菌SWU-M生产弹性蛋白酶发酵条件的研究《中国食品学报》2004，Vol.4,No.4第二作者

（27）Studies on mechanisms of the meat spoiling by pseudomonas《The First ICMSF-China Food Safety International Conference》2004年10月  国际学术会议 第一作者

（28）Regression Analysis of Sensory Characteristics and Volatile Compounds in Pork Product During Cold-Storage.  2012,45(1),142-152. Scientia Agricultura Sinica, SCI收录，第三作者

（29）泡菜活性直投式乳酸菌发酵剂的研究《食品科学》2006，Vol.27,No.08， 第一作者

（30）应用微生物发酵剂和酶制剂加工中式香肠研究《农产品加工学刊》2006，第十期，第一作者

（31）超临界CO2 萃取法制备蛋黄卵磷脂的研究《西南农业大学学报》2003，Vol.25,No.4第一作者

（32）金华火腿成熟与微生物发酵的研究进展《四川食品与发酵》2004, Vol.40 No.3 通讯作者

（33）发酵香肠中的微生物发酵剂的研究进展《四川食品与发酵》2005，Vol.41 No.1 通讯作者

（34）橄榄菜直投式乳酸菌发酵剂的研究《四川食品与发酵》2005，Vol.41 No.1  第一作者

（35）金华火腿现代化发酵工艺过程中微生物区系的研究《西南大学学报》2007.2期第一作者

（36）低温肉制品加工中芽孢杆菌动态变化与有效控制研究《西南大学学报》2007. Vol.29 NO.1第二作者

（37）应用微生物发酵剂和酶制剂加工中式香肠的研究《农产品加工学刊》2006，第十期第一作者

（38）不同贮藏温度托盘包装冷鲜猪肉的品质变化《食品科学》（2011.32（16））通讯作者

（39）包装材料对高氧气调包装冷却肉品质变化的影响《食品科学》，通讯作者（2011.32（17）

（40）不同贮藏温度黑牛肉品质变化规律研究《食品科学》（2011.32（18）通讯作者

（41）不同贮藏温度方腿类肉制品的品质变化研究，《食品科学》（2011.32（20）通讯作者

（42）不同贮藏温度西式火腿切片品质变化规律研究，《食品科学》（2011.32（19）（43）通讯作者

（43）肠球菌素及其产生菌株在食品工业中的研究和应用现状 食品与发酵工业2008，Vol.34,No.11 通讯作者

（44）弹性蛋白酶基因的克隆和表达《中国食品学报》2007.Vol.7.No.06, 第一作者

（45）不同贮藏温度托盘包装冷鲜猪肉的品质变化《食品科学》（2011.32（16）通讯作者

（46）酶制剂在饮料加工中的应用及发展前景《饮料工业》  2001，Vol.4,No.3  第一作者

（47）不同季节运输酱卤类低温肉制品品质变化研究 食品工业科技 2013年10期P326-330 通讯作者

（48)川味腊肉货架期间的品质变化《食品工业科技  》  2013年18期P318-321

（49）川味腊肉货架期中品质变化研究Research on Quality Change of the Sichuan Bacon  during Shelf Life*.Hans Journal of Agricultural Sciences 农业科学, 2013, 3, 9-15

（50) 丰都县西门塔尔×蒙古牛杂交牛不同部位肉质品质特性分析《食品工业科技》2014年2期,P 332-336 通讯作者

（51）不同性别伊拉兔肉挥发性风味物质的SPME-GC-MS 分析  《食品科学》2014,Vol.35,No．06

（52）韩国泡菜品质特性的研究《食品科学》2014,Vol.35,No．16通讯作者

（53）韩国泡菜制作过程中理化特性及微生物的变化《食品科学》2014,Vol.35,No．18 通讯作者

（54）月饼中菌落总数及大肠菌群的研究《食品科学》2008. Vol.29.No.12；第一作者

（55）Purification and Characterization of A Novel Skatole-degrading

Protease from Lactobacillus brevis 1.12，Xiao Meng, Zhi Fei He, and Hong Jun Li，Food Sci. Biotechnol. 22(5): 1367-1373 (2013)

（56）Optimization of Nobiletin Extraction Assisted by Microwave from

Orange Byproduct Using Response Surface Methodology，Yu Zhang, Hongjun Li, Huating Dou, Zhifei He, Houjiu Wu, Zhigao Sun, Hua Wang, Xuegen Huang, and
Yaqin Ma，Food Sci. Biotechnol. 22(S): 1-7 (2013)

（57）不同运输条件对脆皮肠贮藏特性的影响《食品科学》 2015，Vol.36,No.14 通讯作者P228-231

（58）解酒保肝活菌饮料的发酵工艺《食品与发酵工业》2015，Vol.41,No.7，P86-92通讯作者

（59）干鱿鱼P eleg复水模型 的建立与复水 品质特性《食品科学》2015, Vo1．36, No．21，P56-61通讯作者

（60）韩国泡菜加工过程中微生物区系的研究《食品科学》2015,V01．36,No．15，P118-122通讯作者

（61）响应面试验优化玉米淀粉-壳聚糖可食膜的制备工艺《食品科学》2015, Vol.36, No.16，P38-43通讯作者

（62）亚麻籽胶对猪 、兔肉混合肉糜凝胶特性的影响《食品工业科技》2015，Vol . 36 , No . 24 ,通讯作者

（63）响应面法优化酶嫩化牛肉工艺《西 南 大 学 学 报 （自然科学版 ）》2015, Vol.37, No.12，通讯作者

（64）动物性食品中埃博拉病毒的预防与控制研究进展《食品科学》2015,V01.36,No.17，通讯作者

（65）Box-Behnken 响应面法优化葛花与枳椇子中 总黄酮提取工艺的研究《西 南 大 学 学 报 （自然科学版 ）》2014, Vol.36, No.10，通讯作者

（66）甲鱼汤生产工艺优化研究《食品工业科技2014，Vol.35，No.18 ,通讯作者

（67）牦牛奶酪中乳酸菌的分离鉴定及发酵性能分析）《食品科学》2013, Vol.34, No.09，通讯作者

（68）响应面法优化金银花凉茶浸提工艺的研究《西 南 大 学 学 报 （自然科学版 ）》2014, Vol.36, No.12，通讯作者

（69）响应面分析法优化超声辅助提取山楂中总黄酮的工艺《西 南 大 学 学 报 （自然科学版 ）》2014, Vol.36, No.08，通讯作者

（70）新疆药桑果乳杆菌发酵饮料研制《食品工业科技》2014，Vol . 35 , No . 24 ,通讯作者

（71）乳酸菌中毒素．抗毒素系统研究进展《食品科学》2015, Vol.36, No.19，P260-264通讯作者

（72）Box-Behnken 响应面法优化鱿鱼复水工艺的研究《食品工业科技》2015，Vol.36 , No.21 ,通讯作者

（73）三峡库区牛肉复合酶快速嫩化技术《西 南 大 学 学 报 （自然科学版 ）》2015, Vol.37, No.4，通讯作者

（74）玉米淀粉-壳聚糖可食膜对冷藏兔肉品质的影响《包装工程》2015, Vol.36, No.15，通讯作者

（75）野生灰离褶伞菌丝体液体发酵工艺研究《食品工业与科技》2010, Vol.31, No.05，通讯作者

（76）金银花乳杆菌发酵凉茶的研制《食品科学》2016, Vol.37, No.03，P131-136通讯作者

(77)薯类淀粉对兔肉肉糜流变性质和凝胶特性的影响《食品与发酵工业》2016，Vol.42,No.12，P49-56通讯作者

（78）Xiao Gan a , Hongjun Li a,b , Zhaoming Wang a , A.M. Emara a , Dong Zhang a , Zhifei He a,b, ⁎Does protein oxidation affect proteolysis in low sodium Chinese traditional

bacon processing? Meat Science 150 (2019) 14–22

参加编写的教材：主编、副主编教材12部

（1）《食品微生物学》食品科学与工程类系列规划教材主编，科学出版社，2018年10月；

（2）《食品微生物学》主编，西南师范大学出版社，2010年8出版，六所大学联合编写ISBN 978-7-5621-4887-6

（3）《食品微生物检验原理与方法》食品科学与工程类系列规划教材  主编， 科学出版社  2016.8 第一版，ISBN 978-7-03-048757-5

（4）《食品微生物检验》普通高等教育“十二五”规划教材  第二主编， 科学出版社  2013.7 第一版，ISBN 978-7-03-038094-4

（5）《食品微生物学》（普通高等教育“十一五”国家级规划教材）；第二副主编，中国农业出版社，2010年8月第三版出版

（6）《食品生物技术概论》（普通高等教育“十二五”规划教材）（3万字）；第一副主编，中国林业出版社  2012年7 月出版

（7）《食品微生物学 》普通高等教育“十二五”规划教材，主编，中国标准出版社，2013年11月第一版

（8）《食品专业英语》普通高等教育农业部“十二五”规划教材，第二主编，中国农业出版社，2015.2第二版

（9）《发酵肉制品加工技术》专著 副主编，中国农业出版社，2014年一月第一版

（10《腌腊肉制品加工技术》专著，副主编，中国农业出版社，2014年一月第一版

（11）《食品免疫学》第二版主编 普通高等教育“十三五”规划教材，中国农业大学出版社，2018年1月第二版出版， ISBN 978-7-5655-1938-3

（12）《食品微生物学实验原理与技术》（普通高等教育“十五”国家级规划教材、面向21世纪课程规划教材）； 第二主编，中国农业出版社，2011年3月第二版出版ISBN 978-7-5655-1938-3

科研教学获奖：

1.《新型毛肚酶法安全嫩化技术研究》(重庆市科委项目1999-2000年)2004年获得重庆市科技进步成果三等奖，(证书编号：JB040303603)，第三完成人

2.《传统（毛霉型）豆豉速成低盐化生物技术研究与工业化开发》(重庆市科委项目1998年8月—1999)2006年获得重庆市科技进步成果二等奖，  (证书编号：JB060203203)  第三完成人

3.《新型天然营养果蔬饮料工业化研究》(重庆市科委项目1996-1998年) 获1998年度重庆市科技进步成果三等奖， (证书编号：983088) 第五完成人

4.《重庆火锅毛肚酶法安全嫩化技术研究》2002年荣获中国商业联合会科技进步三等奖 (证书编号：2002-3-17-R3) 第三完成人

5.《利用猪肥膘肉开发新型食品的研究》1996年获四川省人民政府科技进步三等奖；(证书编号：96-3-0761) 第三完成人

6. 新型标准化火锅菜品精深加工关键技术集成研究，获中国商业联合会科技进步三等奖，(证书编号：2006-3-07-R05) 第五完成人

7. 《改革教学内容与方法，提高学生的智能》1996年获西南农业大学第三届教学成果三等奖；

8. 1997年获西南农业大学第二届青年教师课堂教学观摩评比三等奖；

９. 1991年获四川省政府、教育工会、省委宣传部“先进教育工作者”奖，西南农业大学优秀教师奖。

10. 食品微生物学实验原理与技术，第二版，获得2014年度中华全国农业教育优秀教材

11. 2015年获得西南大学的教学名师奖

通讯地址：重庆市北碚区天生路2号，400715

贺稚非，博士，教授、博士生导师
Fax：023-68251947（O），023-68251298

电话：13883372572，

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