董　全

董全，男，1962.8生，博士，教授，硕士生导师。1983.7---至今一直从事果蔬加工的教学和科研工作。1996年3月～ 2000年3月，由国家教育部委派到科特迪瓦共和国亚穆苏克罗国立理工学院任教四年。2001年8月至9月分别在法国农科院阿维尼翁实验中心和蒙彼利埃法国农业国际发展研究中心进修。2002年9月～2003年9月由国家留学基金委派往加拿大食品研究和开发中心做访问学者一年。

　　主要研究方向为果蔬加工技术和质量安全控制，主讲《果蔬加工工艺学》、《食品原料学》。

一、近年发表的学术论文

1.韩雅霏，陈炜，李俊先，董全（通讯作者）.不同渗透条件对琯溪蜜柚品质的影响食品工业科技，2011，32（11）：277－279.
2.杜小粉、董全（通讯作者）.甲胺磷人工抗原的合成与鉴定[J]. 食品工业科技，2010，31（1）：201－202.
3.董全. 蓝莓渗透脱水和流化床干燥过程中理化变化的研究[J]. 食品科学，2009，30（8）：287－290.
4.杨家蕾、董全（通讯作者）.臭氧杀菌技术在食品工业中的应用[J]. 食品工业科技，2009，30（5）：353－355.
5.杜小粉、董全（通讯作者）.酶联免疫吸附分析技术及其在食品农药残留检测中的应用[J]. 食品科学，2009，30（17）：330－333.
6.杨家蕾、董全（通讯作者）.微波杀菌功率和时间对重组酱肉质构特性的影响[J]. 食品科学，2009，30（23）：27－31.
7.董全、Michèle Marcotte, 陈宗道. 渗透脱水蓝莓流化床干燥工艺的研究[J]. 食品与发酵工业，2006，32（2）：50－52，
8.董全、Michèle Marcotte, 陈宗道. 真空、脉冲真空和常压下蓝莓渗透脱水的研究[J]. 食品科学，2007，28（9）：92－95，
9.董全. 蓝莓渗透脱水和流化床干燥过程中理化变化的研究[J]. 食品科学，2009，30（8）：287－290，
10.S. Grabowski, M. Marcotte, D. Quan, A. R. Taherian, M. R. Zareifard, M. Poirier, and T. Kudra. Kinetics and Quality Aspects of Canadian Blueberries and Cranberries Dried by Osmo-Convective Method[J]. Drying Technology, 2007,25(6):367-374。

二、编写教材及专著

1.董全主编，《果蔬加工工艺学》（第二版），西南师范大学出版社；2011,8.
2.董全、高晗主编，《果蔬加工学》，郑州大学出版社，2011,2.
3.董全、闵燕萍、曾凯芳主编，《农产品贮藏与加工》，西南师范大学出版社，2010,6.
4. 董全、陈宗道主编，《餐饮企业必读》，化学工业出版社，2009,9
5.董全、黄艾祥主编，《食品干燥加工技术》，化学工业出版社，2007.5
三、近年来承担的主要研究项目
1.重庆市科委科技攻关项目《食品中农残与真菌毒素检测技术研究与开发》（2009AC0008），主持
2.重庆市社科规划项目《重庆市食品安全现状与对策研究》（2008-ZH03），主持
3.重庆市教科规划重点项目《工程专业产学研结合教学模式的实践研究（08-GJ-032），主持
4.国家科技支撑计划项目《荣昌猪猪肉加工关键技术研究与产业化示范》(2007BAD51B06)，主研
5.国家自然科学基金《壳寡糖对柑桔果实炭疽病抗病性的诱导及信号传导研究》（30700556），主研